白酒的颜色发黄是一个繁杂的化学反应过程，这跟酿酒原料、酿酒方法和存放时长也有关系。
白酒存放时间久了酒质发黄也是大家有时候会遇到的情况，也有些朋友很有可能觉得美酒、陈酒应该是白的，颜色越黄口味就越好。
但是白酒的颜色变为黄色跟酿制的时候选择的原材料、酿酒方法、存放白酒的生活环境及其存放白酒时间和白酒的浓香型都是有很密切的关联，白酒发黄尤其跟时间与贮存相关。从理论上讲，白酒在微生物的作用下，会出现繁杂的分解代谢和含糖量反映，白酒中某一些化学物质会出现呈色反应造成白酒会有微黄色。
但也不是所有的白酒存放时长久了颜色都会成为黄色。一般来说，浓香型白酒白酒、清香型白酒白酒、酱香型白酒白酒、兼香型白酒都很容易造成颜色变为黄色，常见的是茅台酒了，时长存放久了以后茅台酒的颜色淡黄就是他的代表性特性。假如茅台酒的颜色不展现黄色反倒让人觉得这也不是茅台酒。
实际上，白酒它可能存放恰当得话，时长久了以后的确也是越来越香醇，并且对味儿可能就会变得更好吃了，与此同时它颜色会出现变黄，但是并不是会因颜色变黄，这些白酒才算得上美酒，并且也根本不存在着必定的联络，所以才能够说白酒的颜色越米酒也就越好。
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