关于酒俗：到底什么叫“推杯换盏”？

谈起酒俗，国内各地基本都有。各个方面，千奇百怪。有饮酒必定伴随酒俗，二者因果性，同时又是一种与众不同的社会现象，中华民族充满的文化底蕴的一种体现。

酒俗，在生活的快乐中获得，刚好和乡土文化密切联系在一起。“推杯换盏”的酒俗传承历史其长，流过范畴之广，包含文化之深，真的可以称之为古往今来少见。

留意碾磨民族酒俗，实际上是在发掘民俗文化的本质，不能出现一丝一毫忽略和冷淡。

大家留意到，酒俗自身并没认真细致的区域之界线。换句话说，酒俗只是一个文化符号，必定存在相互影响、相互之间渗入、相互之间指染的功效。自然有一些酒俗受历史大规模自然地理环境的影响，河段范畴十分狭小，保存着最原始的情况。因而，这类酒俗也就有了极为明显的区域标示，极为鲜明文化特点，极为深邃的历史痕迹。

“推杯换盏”是中国的广为流传很广泛的一个成语，仅仅描绘宴席里的繁华氛围。可是，这一酒杯子怎么推？ 羽觞又怎么更换？ 没有多少人可以说清了，哪怕是一个研究酒俗的专业人士就会被问懵的。

竹溪县“推杯换盏”的酒俗就是一个最典型的意味着。

竹溪县处在鄂西北山区地带，南通市川陕，北抵郧汉，地区树林四塞，以处草莽，避开封建社会王国的政治中心。再加上气侯变化多端，地区湿冷，其始“瘴痍的地方”的称呼。那样，很早以前大家就会有饮酒驱湿，饮酒强身健体壮体的好习惯。

竹溪县也成了我国“四大流放地”之一，在历史上曾经有14位王侯将相放逐在此，在其中最有名其实就是武侧天贬摆的唐中宗李显。各代皇室皇宫角逐权势的战争频繁，出现异常惨忍，基本都是鱼死网破，腥风血雨，血肉横飞，尸积责重。

势力人防止坏人投毒诬陷，构成了一套严苛尝酒尝菜的规章制度。这种规章制度不断丰富健全，而且世世代代流传下来。

王侯将相被放逐，也将这些皇宫的“规章制度”带到流放地，严重影响一方的习俗。

唐中宗贬谪为“庐陵王”到竹溪县（唐朝时叫房州），也严格实行有些人尝菜尝酒的陈旧观念，危害房州地方风俗，也就会形成“推杯换盏”的酒俗。流放地不仅仅有竹溪县，而为何“推杯换盏”的酒俗仅有竹溪县有呢？

缘故有三点：一是房州地处偏远，“树林四塞，其夯实如心室。”房州如同一处四方有墙面，纹丝不透风的“房子”，并且重山叠障，舟车堵塞；二是房州是中国四大流放之地中放逐皇帝的地区，放逐层次高，放逐文化的特征显著。放逐岗位低一点，也就没有专职人员尝酒尝菜的那些注重；三是房州人比较早就有制酒饮酒日常生活习惯。普通百姓不制酒不饮酒，皇宫中的酒章酒法就没有方式进到民俗。

唐中宗李显赶到房州，再没有可能象在北京长安一样和普通百姓防护起来。你说你是皇上，可房州人看见你不外乎就是一个平时的富家翁。你还得在街巷中晃来晃去，就要和本地人相处。由于李显也摆不了曾当过帝王的臭架子，更何况你住房就在那一片普通当中。那样，普通百姓看见了李显，李显也看到普通百姓。每次吃饭时，普通百姓就看见了有些人喝过一杯酒，把空杯子放到李显眼前，倒满酒，李显才又喝。

普通百姓搞不懂在其中奥秘。但人家从宏观地区来，这一注重一定是正确的，是贵显的，因此回去以后就学着做。来啦客人，摆着宴席，主人喝了一杯，把空杯子放到客人眼前。很有可能逐渐几回，客人不知就里，搞不懂主人是啥意思？惹急了，才逼出来主人嘴中一句话，“我就是喝了一大杯，是真心实意敬你酒的！”话是没错，但把李显宫中规定全学走形了，仅仅房州人渐渐地感觉这个喝酒的方法确实，有用，也就慢慢地流传开来，传承下去，变成地区的酒俗。时间过了了上千年，那样，如今竹溪县“推杯换盏”酒俗又是怎样一番场景呢？

被邀请的主位在竹溪县酒席里是被请来摆席右首，左首乃是主人家里的年长者或者固莱贵显者做伴。下席坐客人。上下席一般由接待客人就坐。主人无论老少，均坐在此。主位落坐时，每个人眼前都倒满烫热米酒，隐喻主人接待客人“激情”，称之谓“门杯”。

这时候，主人端酒开幕词，热烈欢迎客人光顾，说完“薄酒情义厚”什么的客套话后，请于坐着的各位共饮。一般情况下，在坐各位是不可以在这时候争着出杯，要交给主人向在坐着的“宾客”致以敬意的。等把各位的杯子倒满，主人端杯饮干，用空杯子敬给主位，主位两手接到，倒满后饮空，也把主人的空杯子归还主人，礼节为“回击”。主人又将酒倒满饮干，又先后敬给下一个客人。此外，在场的接待客人才能出杯端酒，还可用此方法，将酒饮干，空杯子敬给客人。

基本估计，主人要尽地主之谊，至少得要饮干两至八杯酒。还好米酒的酒精含量10－15°间，适度把握，不会喝醉酒不礼貌。“推杯换盏”酒俗里的重点部位是将酒碗空出敬给客人。这必须要达到好多个前提条件：

一是一定要饮的是房县黄酒。近视度数低，酒性稳定。黄酒是用满杯装，一碗是一市斤上下。你敬出一碗酒，事实上你就已经喝过二碗。充足显示端酒人确实质朴；

二是具备一定的酒劲，至少可以喝上几碗后，还可以交际轻松；

三是有酒德。“推杯换盏”又是比较容易戏虐人、自身贪便宜的酒俗。这其中最要注重得便是酒德。主人需有酒劲，就要拼着自身多饮，也想让客人喝好。自然主人有一杯敬在场的全部客人。普通百姓说，这就叫主人可以玩“金刚级”，也就只有主人有这样支配权，并且也只玩一次。如果装满了不懂规矩，一会儿又来一次“金刚级”，很容易引起客人的不悦和猜疑。在场的客人和接待客人是玩不了“金刚级”的，特别是客人，也来敬在场的客人一杯，显得人不地道，也很容易造成一些纠纷案件。因为那是“推杯换盏”，客人玩“金刚级”，便是一杯酒换了一个七杯酒，无缘无故地占便宜。

俗话说得好，酒喝人情世故菜吃味道。被邀请参加别人宴席，首先懂规矩。特别是在别以为自身太精。这一个小小伎俩，事实上让大家看到你五脏六腑，喊人从内心看不起。酒量差，事前可申明不参加。量多可以喝，却只千方百计的猛灌他人，自身不喝或少喝，终会被人说破嘴脸，认清本质，落了个被遗弃的结局。