原浆酒的概念，在国家标准里没有提及。在纯粮酒圈里，到现在为止都没有统一这样的说法，大多数人觉得，原浆酒是一种以粮谷为原料，以酒曲、小调、麸曲、酶制剂及酵母菌等作为糖化发酵剂，经发醇、蒸馏而获得的没经勾调酒。
原浆酒有下边三点特性：
一是原浆酒酒精度高，可以达到55度至75度；
二是新蒸馏的原浆酒香气并不平衡，味儿又苦又涩，又酸又杂；例如酱香型茅台酒，通过七轮次所得到的原浆酒，酒精含量在52-57度中间，味儿单一，有些也有酸酸的味。
三是原浆酒没有经过勾调。勾调就是将具备不一样香味、口感、的风格纯粮酒，根据不同占比开展配制，使其合乎一定规范，维持纯粮酒特殊的风格生产工艺流程。
因而，原浆酒不太适合立即用来食用的，只有通过特别处理的原浆酒，才可以喝。
最先，原浆酒要进行老熟。原浆酒酒精度高，口味燥辣。老熟能够让酒中刺激大一点的低沸点化学物质当然蒸发，让酒里的乙醇分子与水分质子化，从而减少乙醇分子的活跃度，还能让醇与醛、酸等化学物质之间产生奇妙的化学反应，形成一个新的芳香物质，促使白酒口感越来越醇正温和。
次之，原浆酒必须等级分类。一般原浆酒分成酒头、酒中、酒尾。酒头指蒸馏前期提取的酒类混合物质，酒头酒精含量比较高；酒尾指蒸馏中后期提取的酒类混合物质，酒精含量比较低；酒中拇指蒸馏中后期提取的酒类混合物质，酒的品质不错。
通过老熟、等级分类后原浆酒才有可能用来喝。但是，要想生产制造好喝酒质强的原桨制成品酒难以。由于原浆酒存有近视度数太高、口感不稳、老熟等级分类成本费太高等问题。
在市场中，宣传策划原浆酒的就只有古井贡，可是，古井贡官方网也承认，所售卖的年份原浆并不是真正意义上原浆酒，只是一个营销概念。
因此，目前市面上许多原浆酒，本身就是无良商家有意构建出去出轨不了解酒的产品卖点，欺诈消费者情感，售卖的根本不是原浆酒。
自然，真正意义上的原浆酒同样存在，但是高性价比的原浆酒非常少，想购买原浆酒还需慎重辨别选购。
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