酱酒为何叫酱酒？难道只是因为有酱味？

每一种白酒有他的情结与小故事，那样“酱酒”创作背景又是什么呢，它也为缘何“酱”之名？

许多酒鬼喜欢酱香型白酒的醇正和香气弥漫，长久缭绕的感觉了。有的人会好奇心酱酒为什么要叫酱酒？我们今天聊的便是关于酱酒的名字难题。壹

酱酒历史的

查看目前历史资料发觉，酱酒的由来应该能上溯到汉武帝时期，《史记》记述：建邦六年,大行王恢击龙极图，龙极图杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越国。南越国食蒙蜀枸酱，蒙问所几乎，曰“道大西北牂柯，牂柯江广数中，出广州番禺城外”。蒙归至北京长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足够划船。南越国以财产役属夜郎，西到同师，然亦不可以臣使也。”这其中的“枸酱”指的是酱酒最早期原型。一个“酱”字穿越上千年赶到现在终于和“酒”融合在了一起，那为什么给“酱酒”被命名为酱酒呢？

贰

名字的来历

酱香型纯粮酒因有一种类似豆类食品发醇后的酱味而故称。可是酱香型的建立确实是有一段故事的：建国后为了能复兴制酒工业生产，轻工部在1952年时举行了第一届评酒会。此次的评酒会尽管给酒行业增添了荣誉和信誉，可是因为那时候对制酒并没有科学合理系统地科学研究，只有依据“品德优良”、“深受欢迎”、“有悠久的历史”等因素来评比中国名酒。由于酿酒工艺的不断提高科研人员发觉，虽然都是纯粮酒，但由于原材料、工艺、生物发酵罐、不一样生产出来的白酒的差别很大，为香型的建立奠定了基本。20世际60时代由李兴发率领的调研组，剖析出茅台镇酒的三种经典香味，各是：“酱香型”、“醇甜”、“窖底”。到第三届全国评酒会(1979年)时，依照糖化发酵剂和将纯粮酒分成5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型，不属前4种香型的纯粮酒总兵称之为别的香型。我国白酒从此开始拥有香型的区划，并确立各香型的风格特征。从而“酱”和“酒”跨越千年的爱恋总算“走到最后”

叁

酱酒为什么那么香？

从化学成分上剖析，酱香酒各种各样芳香化学物质成分都比较高，并且品种多，因此香气丰富多彩，是各种香味的分子伴侣。这类香气又分为前香和后香。前香一般是由低沸点的醇、酯、代烃构成，起呈香功能；所说后香，是通过醚类的碱性物质构成，对乳酸乙酯起主要功能，是回味悠长的组成化学物质。前香后香紧密联系，浑然一体，欣然而绝。为什么有芳香化学物质呢？这可以从酿制工艺上谈起了：纯正酱香型纯粮酒都秉持三高三长工艺，历经端午踩曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸制，八次加曲发醇，七次出酒，一年一个生产时间等工艺。再陈贮三年以上，勾调配制，然后存储一年，使口感更为和睦香醇，柔软温和，方准在出厂，所有加工过程近五年时间。试想一下：一粒完善的粮食作物经历过这般严苛、繁杂的工艺流程怎会不传出各种各样芳香的呼喊？

因此很多人说爱喝酱香型白酒品味的不仅是酒质自身，还有那穿越千年的工艺承传；回味无穷的不仅是香醇，也有记忆里那一段岁月；索绕杯里的也不仅仅是芳香，还有那些大家念念不忘的那些日子，那些事儿......